Картофель фри из McDonald's отличается золотистой хрустящей корочкой и мягкой серединой. Добиться такого результата дома возможно при соблюдении специальной технологии подготовки и жарки.
Содержание
Ингредиенты и оборудование
| Компонент | Количество/Тип |
| Картофель (сорт Рассет или Айдахо) | 4 крупных клубня |
| Растительное масло | 1 л |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | 1 ст. ложка |
| Ледяная вода | 2 л |
Технология приготовления
- Очистите картофель и нарежьте брусочками 8×8 мм
- Замочите в ледяной воде на 30 минут для удаления крахмала
- Приготовьте бланшировочную воду: 1 л воды + 1 ст.л. сахара
- Бланшируйте картофель 3-4 минуты в кипящей воде
- Обсушите бумажными полотенцами
- Разогрейте масло до 170°C в глубокой фритюрнице
- Обжаривайте порциями 3-4 минуты до бледно-золотистого цвета
- Достаньте и дайте остыть 15 минут
- Разогрейте масло до 190°C, обжаривайте второй раз 2-3 минуты
- Посолите сразу после вынимания
Критические факторы успеха
- Использование крахмалистых сортов картофеля
- Точное соблюдение температурного режима
- Обязательное двойное обжаривание
- Правильная толщина нарезки (8 мм)
- Сушка после бланширования
Отличия от промышленного приготовления
| Параметр | McDonald's | Домашний вариант |
| Оборудование | Промышленные фритюрницы | Домашняя фритюрница/кастрюля |
| Масло | Специальная смесь растительных масел | Подсолнечное/рапсовое масло |
| Подготовка | Шоковая заморозка после первой жарки | Охлаждение при комнатной температуре |
| Срок хранения | До 9 минут после приготовления | До 15 минут |
Советы по подаче
- Подавайте сразу после приготовления
- Используйте бумажные салфетки для удаления излишков масла
- Солите непосредственно перед подачей
- Для аутентичности используйте картонные стаканчики
